Jagnięcina to w ogóle niesamowite mięso. Od dawna przypisywano jej właściwości lecznicze – wierzono, że zapewnia długowieczność, poprawia męską potencję, a do dziś dzieciom podaje się tłuszcz jagnięcy lub naciera się nim, gdy są przeziębione.
Jagnięcina ma najbardziej zrównoważony skład aminokwasów, witamin i pierwiastków śladowych w porównaniu z innymi rodzajami mięsa.
Jednocześnie tłuszcz w mięsie jagnięcym jest 2 razy mniejszy niż w polędwicy wieprzowej. Ponadto jagnięcina ma niską zawartość cholesterolu (2 razy mniej niż wołowina i 4 razy mniej niż wieprzowina).
Ta cecha jagnięciny sprawia, że jest ona odpowiednia dla osób z cukrzycą i nadwagą.